La nueva cocina, la esencia y el disfrute pauloviano

Brillat-Savarin fue un gourmet francés que inició la moda de la fisiología del gusto. Vivió a finales del siglo XVIII. Para este francés sibarita y refinado, que descompone de la siguiente manera la sensación gustativa en el tiempo: 1) directa (cuando el sabor también impresiona la parte anterior de la lengua); 2) completa (cuando el sabor pasa a la parte posterior de la boca); 3) refleja (en el momento final del juicio), todo el lujo del gusto está en esta escala antedicha. Pues bien, este alquimista de la alta cocina opinaba que toda la ideología culinaria se basa en una amalgama a la vez médica, química y metafísica: la de una esencia simple, que él denomina jugo nutritivo (o gustativo, ya que, de hecho, para Savarin no hay alimento que no haya sido gustado). El estado acabado (perfecto) del alimento sería, pues, el zumo, la esencia líquida de un pedazo de comida. Su ideal alquímico, que comparte con el cocinero del príncipe de Soubise, era la de encerrar cincuenta jamones en un frasco de cristal no más grueso que el dedo pulgar. ¿Os imagináis, lectores de este blog, cincuenta guijuelos extractados en un jugo ínfimo en un frasquito como de penicilina? Aquí la imaginación se detiene y pregunta: ¿sería más adecuado bebérselo o metérselo en vena? Un chute de jabugo. Una ecuación culinaria para condensar todo el sabor ibérico. ¿No es un poco lo que hacía Ferrán Adriá en los laboratorios de su cocina y que tantos seguidores tiene? Se me ocurre, al hilo de esta tendencia, que al final en vez de comida los restaurantes de “alta gama” te darán la carta con las fórmulas químicas de su composición y tú pagarás sólo para leerlas e imaginártelas en el paladar. Como los que leen una partitura, que dicen oír la melodía, los comensales leerán juntos la composición y babearán paulovianamente de placer. ¡Qué genio el de los nuevos cocineros!

La oveja feroz

01.01.18

Bale el bilioso

El obispo protestante y libelista John Bale (1495-1563), de sobrenombre “Bilious Bale” (Bale el bilioso), arremetió contra la Iglesia Católica en unos términos que hoy casi no se hubieran consentido. He aquí el fragmento de sus acusaciones: “Inspirado por el Espíritu Santo la he llamado (a la Iglesia de Roma) sinagoga romana exterminadora de hombres piadosos, impía de Jezabel, bestia cornuda, descendencia del dragón, hija de diablo, esposa de Satanás, blasfema, bestia escarlata, Babilonia mística, gran meretriz con quien fornicaron todos los reyes de la tierra que bebieron el vino de su prostitución; mujer rodeada de púrpura, escarlata, oro, gemas y margaritas, poseedora de un cáliz de oro colmado con todas las infamias y deshonores del mundo; madre de fornicadores, ebria de la sangre de los santísimos martirios de Jesucristo; morada de los demonios y custodia de toda la inmundicia del espíritu y del odioso ángel alado”.
¡Excomunión, excomunión, las verdades no pueden decirse!

La oveja feroz

18.12.17

Estado de Total Preocupación

El budismo, es sabido, busca mediante la meditación y los preceptos de Buda apartar la mente de los asuntos mundanos, busca el no hacer, la quietud primordial, el nirvana. Pues bien, yo predicaría justo lo contrario, una especie de reverso del budismo: el Estado de Total Preocupación. Preocupación por el deterioro medioambiental, por la expansión de las plagas, por el hambre que no cesa, por la codicia de los poderosos, por la incultura que no cesa, por la deficiente enseñanza, por la intransigencia religiosa, por el terrorismo, por los muertos en la carretera, por la luna lunera cascabelera. Todo debe llevarnos a la insularidad y la insolidaridad. Cada apartamento de mierda una célula aislada y beligerante. Cada inquilino dentro de ella, un hombre resentido, humillado, ofendido, por los bancos, por la municipalidad, por Hacienda, por los canales basura de televisión. El pánico como única salida de esta rueda de la existencia sin esperanza. El pánico exquisito, dulce pánico, miedo vigorizante, único valedor para la lucha por la existencia precaria, subhumana, insustancial.

La oveja feroz

11.12.17

Patriotas sin fronteras

¿Cuáles son las particularidades observables en todo tipo de patriotismo? Engreimiento, arrogancia y fanatismo. El patriota asume que el mundo está dividido en pequeños territorios, cada uno rodeado de verjas o muros ribeteados con alambre de espino. Si tienes suerte (el patriota es ése que siempre tiene suerte) nacerás en el mejor de los países. En ése país las gentes son más nobles, más inteligentes, en suma, superiores a aquellos nacidos en otro lugar. Es por esa razón que el ser humano perteneciente a uno de los lugares elegidos, debe luchar, matar y morir en el intento de imponer su superioridad sobre los demás. Y sí los datos de nobleza e inteligencia no bastasen, se recurre al color de la piel o a la religión. Lo curioso, y en esto no reparan los patriotas, es que cualquier patriota de cualquier país piensa exactamente igual. Y la verdad, los dos son exactamente igual: unos gilipollas.

La única bandera a la que respeto, y ante la que me sometería, sería la bandera blanca de la rendición.

La oveja feroz

04.12.17

Los Testigos de Jehová cambian el tipo de apostolado

Cansados de que la gente les ignore, les insulte o los miren con conmiseración, los Testigos de Jehová han decidido recurrir a una práctica apostólica más agresiva. Los proselitistas irán a partir de ahora de cuatro en cuatro, dos de ellos hombre fornidos, que acorralarán al transeúnte, le amenazarán y le meterán la Atalaya en el bolsillo al tiempo que le hacen una foto con el móvil. Una vez realizado este primer trámite, se le dirá al ciudadano a convertir, que la próxima vez que se lo topen le preguntarán sobre el contenido de la revista apostólica, advirtiéndole de lo que le espera si no responde adecuadamente.

La nueva técnica proselitista viene obligada por el poco caso que los testigos encuentran cuando tratan de hablar con los ciudadanos, quienes les rehúyen, llegando a cambiar de acera para no tener que verse al alcance de sus Atalayas. Pasado un tiempo prudencial, se evaluará la efectividad de este nuevo método, aunque ya se prevé que no será peor que el anterior, a tenor de los nulos resultados obtenidos hasta el momento. No descarta la jerarquía de esta secta, religión o lo que sea, recurrir a medidas más drásticas, como bautizar por la fuerza en plena calle o secuestrar al ciudadano hasta que admita su doctrina.

Todo a mayor gloria de Jehová.

La oveja feroz

27.11.17

Un español bate el récord mundial de patriotismo

Enrique Gandarias, de Toledo, ha entrado en el Libro Guinnes de los Récords al batir el récord mundial de patriotismo. Este español, español, español, dispone de quince banderas de España, algunas con aguilucho, colgando desde las diferentes aberturas de su vivienda. El hombre no sale de casa sin su pulsera con la bandera de España, Bufanda rojigualda, gorra beisbolera con el escudo de España y calzoncillos con la delantera con los colores de la bandera de España y en la culera la ikurriña y la estelada. El sonido de su móvil es una versión silbada del Cara al sol y en su cartera no falta una foto de joven de José Antonio Primo de Rivera, a quien el susodicho dice admirar pero del que no ha leído nada. En realidad sus únicas lecturas son de diarios deportivos. Para profundizar en su patriotismo, recientemente ha dejado de tomar un medicamento vital para su organismo porque los laboratorios que lo producen son catalanes. Prefiere morir antes que dar un céntimo a los independentistas, como él llama a los catalanes, a todos. Ante todas esas circunstancias, el organismo internacional que mide los niveles de patriotismo en los ciudadanos, llamada BOBO (Brainless Onthological Broadcast Organization), le ha otorgado la máxima puntuación, por encima de un ciudadano de Core del norte y otro de Zambia. El gobierno del PP ha felicitado a este ciudadano y le ha otorgado la medalla al mérito patriótico.

La oveja feroz,

20.11.17

Críticas cinematofágicas: Bienvenido Mr Marxall

Bienvenido Mr Marxall

Película de ciencia ficción rodada en la España de los años 50. Prohibido el film hasta la llegada de la democracia, narra la ilusionada espera de un pueblecito rural a las tropas rusas que supuestamente les liberarían de la esclavitud capitalista. El alcalde, un rojo disfrazado de Jefe del Movimiento, planea en la clandestinidad los cambios que piensa forzar cuando les liberen los rusos. Por fin se enteran de que los rusos llegaran al pueblo en una fecha determinada. Preparan rojas oriflamas y pendones con hoces y martillos que esconden debajo de sus camas. Llega el día señalado y salen todos a la carretera a recibir la ansiada liberación. Pero lo que llega, o más bien lo que pasa como una exhalación por el pueblo, es el autobús que lleva a la selección rusa a Madrid, para jugar la final de la copa de Europa de fútbol. Pasados los expedicionarios sin tan siquiera detenerse, ellos son detenidos y puestos a disposición de la Brigada Político Social. La historia termina con la derrota rusa ante la selección Española gracias a un gol de Marcelino. El director, Faber Langa, de ver lánguido, languideció en la trena una temporada, descanso que aprovechó para escribir su guión de "Todos a la puta cárcel".

Fred Cineman

13.11.17